Para examinar la historia de la gastronomía, vamos a examinar tres países Latinoamérica. Estos países son Argentina, Chile, y Colombia. Abajo pueden aprender las influencias y evoluciones de la comida en cada país. Divertirse!

ARGENTINA:

 La cocina argentina tiene mucha influencia europea debido a la inmigración a finales de los años 1800. Por lo tanto, hay muchos elementos de la cocina italiana, como pizzas y pastas, así como pasteles alemanes y platos del estilo español. Sin embargo, los argentinos añaden su propio estilo a estos platos.

Un elemento básico de la cocina argentina es sin duda la carne. Por esta razón, la mayoría de los cursos principales incluyen algún tipo de carne. Carne a la parrilla desde el asado es muy popular y muchas otras variantes como el chorizo, morcilla, chinchulines y otras partes del animal se disfrutan. Sin embargo, en algunas zonas de Argentina como Patagona, comiendo cordero es más común.

En este video, se puede ver la preparación de una comida típica argentina, que incluye ‘argentine asado’ en un restaurante famoso en Buenos Aires. 

La influencia italiana en la comida es especialmente visible en la región central del país, específicamente en las ciudades de Buenos Aires, Santa Fe y La Pampa. Pizza típica en Argentina se deriva de la cocina napolitana y se pronuncia "pitsa" e incluye muchas variedades como pizza rellena, pizzas a la parrilla (método similar como argentina asado), y pizza canchera. Hay dos tipos de pizzas Argentinas, corteza gruesa “ pizza de molde” y corteza fina “a la piedra”. Típicamente, pizza no tiene mucha salsa de tomate como fugazzetta (corteza de la pizza cubierta de cebollas dulces y ninguna salsa del tomate) pero siempre tiene un monton de queso.

http://www.dmagazine.com/publications/d-magazine/2011/january/restaurant-review-la-carreta-argentina

Platos dulces en Argentina han sido influenciados por los inmigrantes alemanes. En particular, los croissants llamado medialunas son de origen germánico y vienen en dos variedades: la mantequilla y basado en la manteca de cerdo. El verdadero nombre para estos croissants es facturas pero el nombre se ha cambiado a una manera más argentina debido a la pronunciación difícil. Este plato dulce es considerado Argentino porque de dulce de leche llenado. Además, cambio de nombre se aplica también a platos principales, como la famosa sauekraut. Este plato es una parte de la cocina Argentina pero a lo largo de los años pasó a ser conocido como chucrut.

http://www.argentinaindependent.com/life-style/food-drink/top-5-argentine-desserts/

Por último, muchos platos típicos argentinos como bacalao salado seco (bacalao), pulpos y calamares proceden de las regiones costeras del País Vasco y Galicia, en España. Por otra parte, los guisos (guisos y los pucheros en particular) son también de origen español, así como platos de arroz, similar a la famosa paella Española.

Como puede ver, la cocina Argentina ha evolucionado de forma distinta al resto de la cocina latinoamericana debido a la fuerte influencia de la cocina italiana, alemana y española. Otras influencias europeas también están presentes como suiza y francesa. 

CHILE:

La comida de Chile empezó con las comidas de los indígenas.  Antes de la conquista, ellos comieron maíz, frijoles, patatas, y comida del mar. Con la llegada de los conquistadores e inmigrantes de Europa, la comida expandido. Cuando llegó Pedro de Valdivia en 1540, trigo, cerdos, ovejas, vacas, pollos, y vino se convirtió en comidas básicas en Chile. Un típica bebida fue Mate, un tipo de té, que es popular hoy en día (pero es la bebida tradicional en Uruguay y Argentina).

           Durante el siglo XVII, pasteles estaban introducido por los monjas en los conventos. Durante este mismo periodo, gansos y pavos llegaron en Chile desde México y melones y sandías llegaron desde Jamaica. Las comidas durante la época colonial eran pesadas y ricas. El almuerzo fue siempre mayor que la cena. Almuerzo empezó con un plato llamado "De Residencia" de pescado, carne o pollo, seguido por un guiso "Guiso" con choclo y patatas.

Guiso
http://lostapatiosrestaurant.com/2011/especialidades/guisado-de-puerco-con-chile-rojo/

Durante el siglo XVIII, la comida de Chile empezó a ser sofisticada y elaborada entre la aristocracia. El té y el café comenzaron a reemplazar a Mate y el vino chileno se hizo popular. La gente empezó a beber “chicha de uva”, que es un vino dulce de uvas o manzanas fermentadas. Estos platos se sirven típicamente en fiestas aristocráticas. Durante los primeros años de la independencia de Chile en 1810,  los chilenos celebraron con empanadas, la chicha y el vino tinto, que todavía hoy es tradicional en las celebraciones anuales de la independencia         

Después de la independencia, en los siglos XIX y XX, inmigración fue animada. Por eso, la variedad de comida alimentó con la llegada del alemanes, quien traído platos de cerdo, salchichas y pasteles. Los inmigrantes italianos traído pastas y productos de carne y los franceses tenían una influencia muy fuerte en Chile.  Gastronomía y técnicas francés influyó en la preparación de la comida. En algunos casos ellos reemplazan algunos platos. Uno de estos fue la tortilla española, que fue sustituida por la tortilla. Junto con los italianos, alemanes y franceses llegaron croatas, griegos, palestinos, belgas y vascos. Todos los inmigrantes tenían una influencia especial en la gastronomía de Chile.

Porotos Granados
http://www.americaelementall.com/en/tophd/porotos-granados-typical-chilean-dish-chile/

Hoy, la tradición de comidas y recetas en Chile se caracterizan por la variedad de sabores e ingredientes. Este es una resulta de la diversidad geográfica y el clima con una amplia gama de productos agrícolas, frutas y vegetables del país. El plato nacional, porotos granados, por ejemplo, tiene los ingredientes característicos de la cocina de la India con maíz, calabaza y frijol, con contribuciones claramente españoles que son cebolla y ajo.

COLOMBIA:

La cocina precolombina de Colombia incluye pescado, plátanos, maíz, tomates y patatas. Los ingredientes principales de sus dietas eran las patatas, maíz y plátanos. No había muchos animales para usar de alimento a parte de los conejillos de Indias en Colombia en ese momento. Las incas inventaron una bebida de maíz, la chicha, que es alcohólica.

La gastronomía cambio en el siglo XVI cuando los españoles llegaron y conquistaron Colombia. Los españoles introdujeron el ganado como parte de la cultura Colombiana, que forma parte de la gastronomía. Los españoles no quisieron adoptar la gastronomía local, y por eso es que los españoles importaron animales a Colombia: para mantener la gastronomía española. Los españoles trajeron el trigo, arroz, frijoles junto con muchas especias, como la canela, orégano y comino. Los españoles introdujeron nuevas sopas, postres y otras comidas a Colombia. Las áreas cerca de Colombia también tuvieron una influencia en la comida porque la gente viajaba a Colombia.

Un plato famoso en Colombia hoy aparte de la Bandeja Paisa (que mencionamos en nuestro último blog) es Ajiaco. Ajiaco es un plato nacional que es un jabón de papa con pollo, maíz, aguacate, y muchas especias. Los colombianos beben todas las bebidas principales pero el café es una de las bebidas más populares. Otra especialidad Colombiana es la aguapanela. Aguapanela es azúcar de caña hervida en agua y es muy común echar le leche o jugo de limón. Otra bebida muy popular en Colombia es el aguardiente,  un licor hecho de azúcar de caña. Es como un ron.

http://citytouraroundbogota.blogspot.com/2011/05/dishes-ajiaco.html
Ajiaco

Hoy la gastronomía de Colombia está influenciada por España porque Colombia era una colonia española. Como muchos países, la gastronomía en Colombia cambia en cada parte del país. En general las partes principales de la gastronomía hoy son los frijoles, el pan, el maíz, el plátano, patatas, arroz y sureo. A pesar de nuevas tecnologías y los alimentos en los últimos años, la gente en Colombia todavía come las comidas tradicionales.

La Bibliografía

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"Colombian Food:." Typical Dishes and Modern Styles. N.p., n.d. Web. 18 Mar. 2014. <http://www.colombia.travel/en/international-tourist/sightseeing-what-to-do/recommended-tourist-attractions-special-reports/colombian-food>.

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"Cuisine of Argentina." The Grilling Gourmet. N.p., 13 Aug. 2009. Web. 16 Mar. 2014. <http://www.grillinggourmet.com/culinaryguides/foodencyclopedia/45-foodencyclopedia/439-cuisine-of-argentina>.

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